年菜無負擔 成大醫院推健康食譜
記者：蔡宗憲 新聞分類：健康樂活 更新日期：2013-02-06 20:37:00
-
- 成大醫院營養部推出8道健康年菜，較傳統年菜減少30%到50%的熱量。(記者蔡宗憲攝)
（亞洲經濟通訊社/記者蔡宗憲台南報導）春節年菜豐盛，一般傳統年菜大多是大魚大肉，成大醫院營養部今天推出8道健康年菜，供外界參考，讓民眾可以吃得美味，又兼顧營養健康。
成大醫院以少鹽、少油、少糖、多纖維等概念，設計健康年菜食譜，有蘋果紅棗排骨、鳳梨蒜雞片、檸檬蒸魚、蘿蔔燉雞、烤南瓜、豆干什錦菇、串串水果發糕、雙花炒番茄等8道健康年菜。
成大醫院營養師賴慧珊表示，年菜全部選用非加工的天然食材，整桌年菜成本約一千元，烹飪方式以簡單為主，一般家庭都可以做得出來，最重要的是，此套年菜不但之鹽分攝取減半，還可比傳統年菜減少30%到50%的熱量。
如何烹調出健康美味年菜，賴慧珊說，少用調味料、沾醬、罐頭、醃漬類等加工食品，可用蔥、薑、蒜、香菜、紅棗、香菇、洋蔥等天然香料，也可利用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味來增添食物風味。
成大醫院營養部建議，享用年菜時，雞鴨豬等肉類記得去皮，開心果、花生、瓜子、核桃、腰果等屬於油脂類，要適量食用，盡量選擇白開水或無糖茶類搭配，另外在年菜中加入蔬菜及水果，不但營養均衡，也可增加纖維的攝取。
成大醫院以少鹽、少油、少糖、多纖維等概念，設計健康年菜食譜，有蘋果紅棗排骨、鳳梨蒜雞片、檸檬蒸魚、蘿蔔燉雞、烤南瓜、豆干什錦菇、串串水果發糕、雙花炒番茄等8道健康年菜。
成大醫院營養師賴慧珊表示，年菜全部選用非加工的天然食材，整桌年菜成本約一千元，烹飪方式以簡單為主，一般家庭都可以做得出來，最重要的是，此套年菜不但之鹽分攝取減半，還可比傳統年菜減少30%到50%的熱量。
如何烹調出健康美味年菜，賴慧珊說，少用調味料、沾醬、罐頭、醃漬類等加工食品，可用蔥、薑、蒜、香菜、紅棗、香菇、洋蔥等天然香料，也可利用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味來增添食物風味。
成大醫院營養部建議，享用年菜時，雞鴨豬等肉類記得去皮，開心果、花生、瓜子、核桃、腰果等屬於油脂類，要適量食用，盡量選擇白開水或無糖茶類搭配，另外在年菜中加入蔬菜及水果，不但營養均衡，也可增加纖維的攝取。
