大葉大學餐旅系獎不完 各大賽事勇奪佳績
記者：許薰芬 新聞分類：教育學術 更新日期：2021-03-04 14:27:00
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- 大葉大學餐旅系彭建治老師(左二)指導學生參加廚藝賽獲獎
(亞洲經濟通訊社/台灣新聞中心 許薰分)大葉大學餐旅管理學系學生挑戰廚藝競賽，佳績頻傳，大二生葉永賢勇奪「寶之川－麻辣創意健康料理大賽」金牌、「國際廚藝菁英模擬競賽」現場熱菜類西式肉類組銀牌，大三生潘姿秀、王羿晴榮獲「第一屆味丹盃國際廚藝競賽」優勝。
餐旅系大二生葉永賢表示，「寶之川－麻辣創意健康料理大賽」指定要將麻辣醬料入菜，一開始他不知道要做什麼，跟彭建治老師討論後，慢慢建立起想法，他希望醬料不要只是沾醬而已，而是可以跟食材融合在一起，讓味道更完美，他嘗試了很多次，最後以麻辣雞肉鹹派、藤椒杏片蝦球、炸醬金杯三道菜奪冠，很開心能獲得金牌。
葉永賢同學說，「國際廚藝菁英模擬競賽」是他大學參加的第一場廚藝賽，在彭建治老師的指導下，他設計了「雞胸鑲野菇起司披覆香豆仁搭配鴨肝、雞腿卷佐雞骨肉汁」。西餐包含主菜、配菜、醬汁和澱粉，要在50分鐘內完成現場烹調，難度很高，經過反覆練習，比賽當天獲得評審肯定，抱回銀牌。
餐旅系三年級的潘姿秀與王羿晴組隊，以傳統肉燥乾麵、法式蟹汁蔬菜風味麵、叻沙湯麵獲頒「第一屆味丹盃國際廚藝競賽」優勝。潘姿秀指出，比賽規定要使用味丹的麵及調味料，做出一道乾麵、一道湯麵和一道主菜，乾麵他們選用泡麵，並加上凸皮，呈現古早風味，湯麵加入蟹醬汁，以法式擺盤，主菜是東南亞風味的叻沙。王羿晴說，這是他第一次挑戰廚藝賽，一開始做出來的口味太鹹、太油，彭建治老師建議他們加入新元素，經過反覆調整與緊湊的練習才確立菜單，現場也搭配花藝展示。
餐旅系大二生葉永賢表示，「寶之川－麻辣創意健康料理大賽」指定要將麻辣醬料入菜，一開始他不知道要做什麼，跟彭建治老師討論後，慢慢建立起想法，他希望醬料不要只是沾醬而已，而是可以跟食材融合在一起，讓味道更完美，他嘗試了很多次，最後以麻辣雞肉鹹派、藤椒杏片蝦球、炸醬金杯三道菜奪冠，很開心能獲得金牌。
葉永賢同學說，「國際廚藝菁英模擬競賽」是他大學參加的第一場廚藝賽，在彭建治老師的指導下，他設計了「雞胸鑲野菇起司披覆香豆仁搭配鴨肝、雞腿卷佐雞骨肉汁」。西餐包含主菜、配菜、醬汁和澱粉，要在50分鐘內完成現場烹調，難度很高，經過反覆練習，比賽當天獲得評審肯定，抱回銀牌。
餐旅系三年級的潘姿秀與王羿晴組隊，以傳統肉燥乾麵、法式蟹汁蔬菜風味麵、叻沙湯麵獲頒「第一屆味丹盃國際廚藝競賽」優勝。潘姿秀指出，比賽規定要使用味丹的麵及調味料，做出一道乾麵、一道湯麵和一道主菜，乾麵他們選用泡麵，並加上凸皮，呈現古早風味，湯麵加入蟹醬汁，以法式擺盤，主菜是東南亞風味的叻沙。王羿晴說，這是他第一次挑戰廚藝賽，一開始做出來的口味太鹹、太油，彭建治老師建議他們加入新元素，經過反覆調整與緊湊的練習才確立菜單，現場也搭配花藝展示。
