《觀點人物》趙國淵師傅的藍帶牛軋糖
記者：方瑋 新聞分類：專欄論壇 更新日期：2018-12-16 18:40:00
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- 趙國淵取得法國藍帶學院認證。
(亞洲經濟通訊社/記者方瑋採訪報導)
一顆牛軋糖，能夠有什麼故事？
一顆牛軋糖，又是怎麼呈現人生的一份堅持？
他哭了。說起30多年的烘焙歲月。
「這是一條用心、堅持的長路」。
多年以前，趙國淵拿到了法國藍帶學院認證。
藍帶精神，就不斷在腦海中盤旋，
像是空谷回音地，
與自己不斷對話。
藍帶！就是堅持傳統與藝術並重的精神。
他對食材有超級堅持，近乎苛求。
更將藍帶對藝術的堅持，賦予創新的意義，如數家珍：
「就說說牛軋糖的糖吧….你在外面吃的都是砂糖。我用的是牛奶提煉的乳糖。這是別人不知道的祕密：甜度只有20%，但Q度佳，不黏牙。光是這個成本就貴了三倍。」
「麥芽呢，我堅持固定用台南一家老店的產品，柔軟、穩定、甜度低。」
「花生一定是百分之百台灣種的！我不敢用大陸或泰國花生！」
「我的花生跟一家知名巧克力大廠的御用花生可是同一來源！」
牛軋糖的英文是NOUGAT，在傳統中國，除了是年節甜點，還有一個故事：
古時候有個考生，年年落榜。
終於有一年考前他夢見文昌帝君。
給了他三樣東西：牛奶、麥芽、糖。
他混合嚐食之後赴京考試，
竟然就中了狀元。
從此牛軋糖大受歡迎！特別是考生。
「我很用心做。我的牛軋糖不是為了華麗，是希望每個客人感受我的用心。」
「我很用心做！我沒有店面。我希望把省下來的成本，全回饋在品質上面。」
「我很用心做，兩歲的女兒就是我最大的見證！」
「她只吃爸爸做的東西，外面的甜點常常只是吃兩口，就給爸爸了。」
趙師傅嘴角，漾起無比自豪的笑意。客人與親人，他一視同仁。
擦了那最後一滴淚痕，
堅持的路不好走。
趙師傅想起在烘焙這條路的啟蒙恩師。
那是一位姓林的老前輩，
教了趙師傅做牛軋糖的基本功夫，而趙師傅更不斷研發創新，青出於藍。
為什麼想起他？
「他做人無私，不留一手。」
「我想，做餅也是一樣，我沒有什麼好保留。」
「這一生，我只認識烘焙！一路走來，我絕不放棄！」
趙師傅，加油！
一顆牛軋糖，能夠有什麼故事？
一顆牛軋糖，又是怎麼呈現人生的一份堅持？
他哭了。說起30多年的烘焙歲月。
「這是一條用心、堅持的長路」。
多年以前，趙國淵拿到了法國藍帶學院認證。
藍帶精神，就不斷在腦海中盤旋，
像是空谷回音地，
與自己不斷對話。
藍帶！就是堅持傳統與藝術並重的精神。
他對食材有超級堅持，近乎苛求。
更將藍帶對藝術的堅持，賦予創新的意義，如數家珍：
「就說說牛軋糖的糖吧….你在外面吃的都是砂糖。我用的是牛奶提煉的乳糖。這是別人不知道的祕密：甜度只有20%，但Q度佳，不黏牙。光是這個成本就貴了三倍。」
「麥芽呢，我堅持固定用台南一家老店的產品，柔軟、穩定、甜度低。」
「花生一定是百分之百台灣種的！我不敢用大陸或泰國花生！」
「我的花生跟一家知名巧克力大廠的御用花生可是同一來源！」
牛軋糖的英文是NOUGAT，在傳統中國，除了是年節甜點，還有一個故事：
古時候有個考生，年年落榜。
終於有一年考前他夢見文昌帝君。
給了他三樣東西：牛奶、麥芽、糖。
他混合嚐食之後赴京考試，
竟然就中了狀元。
從此牛軋糖大受歡迎！特別是考生。
「我很用心做。我的牛軋糖不是為了華麗，是希望每個客人感受我的用心。」
「我很用心做！我沒有店面。我希望把省下來的成本，全回饋在品質上面。」
「我很用心做，兩歲的女兒就是我最大的見證！」
「她只吃爸爸做的東西，外面的甜點常常只是吃兩口，就給爸爸了。」
趙師傅嘴角，漾起無比自豪的笑意。客人與親人，他一視同仁。
擦了那最後一滴淚痕，
堅持的路不好走。
趙師傅想起在烘焙這條路的啟蒙恩師。
那是一位姓林的老前輩，
教了趙師傅做牛軋糖的基本功夫，而趙師傅更不斷研發創新，青出於藍。
為什麼想起他？
「他做人無私，不留一手。」
「我想，做餅也是一樣，我沒有什麼好保留。」
「這一生，我只認識烘焙！一路走來，我絕不放棄！」
趙師傅，加油！
